水の変わりにクランベリージュースで作ったライ麦パンです。
ライ麦の色でわかりずらいですが、
ほんのりピンク色でっしゃろ。
言われて食べるとたしかにクランベリーの甘酸っぱい味がします。
言わないとわかりません（u＿u。)
クルミとカレンズが入ってます。
クリームチーズをてんこ盛りで食べました。
ライ麦、クランベリー、カレンズ、クルミ、クリームチーズ
しつこい┐(￣ヘ￣）┌ ﾌｩｩ～
ただ しつこい！
やっちまったなあ
ふだんなら美味いんだけど、
今日は暑い！
やたら暑い！
こんな日に、こんなパンは、
ただ しつこい（怒）
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水を使わない牛乳とバターで作ったパン・オ・レです。
カレンズを入れちゃいました。
フワフワどっせ、めっちゃフワフワどすえ！！！！;:ﾞ;｀(ﾟ∀ﾟ)｀;:ﾞ
直径２１ｃｍの菓子パンです。けっこうデカイ。
表面、はさみでチョキンチョキンして角を立てようとしたんですけど、チョッと生地がだれててしぼんじゃいました。（無念）
ベタベタ生地を３０分こね、発酵ものべ２時間半、結局４時間もかかってしまいました。パン捏ね器が欲しいよう┐(￣ヘ￣）┌ ﾌｩｩ～
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またまたメランジェです。
くるみ、オレンジピール、カレンズを投入したライ麦パンです。
大好きなもので度々焼きます。
加水少なめ、オイル入れて、みっちりしっとりずっしり生地に仕上げます。
本日父の日。義父にシャツのプレゼント。
わたしが貰えるのはいつの日か。
たのしみは後にとっておきましょう。
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くるみとオリーブ 大人の味ですな。
チョッとハードに作りました。パリパリムッチリグニサクッてな感じですな。
しかし具を詰めたパンはむずかしい。今回もオリーブの実の水分で生地がべチャべチャになり、ほんとはもっとふっくら仕上がるはずだったのに (;´д｀)
ズグダンズンブングンゲームでもやって元気になりましょう。ちがうか！
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ライ麦パンです。
メランジェとは混ぜるという意味です。
くるみ、オレンジピール、カレンズを混ぜました。少しオリーブオイルを入れ柔らかめに仕上げてみました。最近歯が弱くなり固いパンがツライ。
このてのパンは、クリームチーズにジャムのダブルのせで食べましょう。必ずうッうッうまいと涙を流すでしょう。
梅雨の前の良いお天気です。
庭にあじさい、ガーベラ、カラーが咲いてます。芝の緑もあざやかになってきました。うちのやつも庭仕事に精を出しています。
あたしゃ、どわい嫌いですがね。(^-^;
きれいな庭を眺めるのは、どわい好きでおます。(*^ω^*)ﾉ彡
ガンバレ（こころのさけび）！！
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ベーコンエピです。
二次発酵前にハサミでカットするのと、後の場合がありますが、とんがり穂先を作りたかったので、後にしたところ、凶器のとんがりが出来てしまい、あやうく口の中が血だらけになるところでした。
まわりはパリパリ、中はふんわり、黒コショウがきいて美味でした。
速攻完食 (o^-^o)。
今日は久しぶりに良い天気です。最近ずっと巣篭もりでパン焼きが続いていましたので、たまには出かけますか。
朝４時からパン焼きをはじめ、写真を撮って完食し、ブログをアップしてもまだ午前中です。休日は１日たっぷり無駄なく使いましょう。
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早いもので明日から衣替えですね。ワイシャツも半袖にしましょう。
湿度の高い季節、パンの水加減も微妙に変化します。ナンテ言えるほどの腕は持っていません (*´ｪ`*)
本日はロールパンを作ってみました。
よく ロールパンは「初めてのパン作り」なんて本に紹介されていますが、けっこうむずかしい。なかなかコロンといきません。特に成形が。
コロンとした腰高に仕上げるには、しずく形より、ゆるいひし形にして中央のかどを中に折りこんでから巻くと良いなんて裏技もあるらしい。
タマゴサンドを作りました。
やっぱりロールパンはこれでしょう。粉チーズを加えしつこくしました。
どないでっか！うまそやおまへんか！どや、どや、どうや (o^-^o)
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フォカッチャどえす。
淡白な生地なので、オリーブ油を練りこみ表面にオリーブの実とローズマリーをのせ、その上にまたまたオリーブ油をたっぷり塗ったくって焼きました。
ローズマリーの香りはいいですね～。じつはウチのがお友達からもらってきてくれました。なかなか手に入らないんです。
乾燥オニオンを入れても美味いんですよ。
今回はスパイシーなグリーンオリーブ油をつけていただきました。
これは完全に酒のつまみですな (￣ー￣)ﾆﾔﾘ
お～い！ 赤ワインもってきておくれやす～～。ちがうか！
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ブリオッシュ生地でつくったロールパンです。以前つくったやつのリベンジです。もう少し細く仕上げたかったのですが、細くすると硬くなるしふんわりさせると太くなるし、塩梅がむずかしい。おいしく食べるにはこのへんでしょう。
バターを半分にしてチョッとヘルシーに。でもふんわりかるーくできました。
タンパク１３．５％のゴールデンヨットのおかげかも(*^-^)
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水の変わりに黒ビールを使ってみました。
チョット色付けにカラメルソース。
サンドイッチ用にフワフワにしちゃいました。やんわりとＳＴＯＵＴの苦味が後味に残ります。ここはヘビーなサンドイッチを作ってみましょう。
グリーンカールにサムソーとレッドチェダ－のダブルチーズ。ミックスビーンズとカッテ－ジのマヨネーズあえにカリカリベーコン。最後にこれでもかと粒マスタードをねじ込みました。
グシャットつぶしてガブッ。ムシャムシャ ムシャムシャ。黒ビールをゴキュッ グキュッ！ クファー。
ッてな感じでした。
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前回失敗したカンパーニュに再チャレンジ。長時間発酵、加水７０％。多少前回よりは膨らんだけどまだまだいけません。しっかしむずかしい。でも楽しい。これからもガンバガンバでいきましょう。
サンドイッチをつくりました。
アボガドに豆腐の生姜ソテーをのせました。
こちらは、ひよこ豆にバジルをのせ黒コショウを振りかけました。
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散々な一日でした。
今回は長時間発酵でパンを焼こうと計画。昨夜の１１時からこね始め、まず３０℃で１時間発酵させ、その後室温で６時間発酵させます。
今朝５時に起床。様子を見るといい感じで発酵が進んでいます。次はベンチタイム。ボウルからやさしく取り出しそっと四つ折にしてマットの上で１５分休ませます。続いて成形。バヌトン形に打ち粉をし、軽く丸めなおした生地を入れます。ぬれ布巾をかけ、３０℃で５０分発酵させます。そしていよいよ焼きに入ります。
時間を見ながらオーブンを２５０℃で予熱を開始。オーブンシートを用意しようと思ったら愕然。無いのです。現在まだ７時前。もしかしたらとコンビにに走る。ヤッパリ無い。もう一軒ヤッパリ無い。そうこうしているうちに発酵オーバー。それでも何とかと天板にオイルを塗り粉を振って焼いてみましたが無残な姿でした。
なにくそと思い直し再チャレンジ。加水を増やし上級カンパにあえて挑戦。
水分が多く非常にべたつく生地なので全工程が難しい。
軽く生地をまとめたら台の上に出しボウルをかぶせて２０分休ませます。この事をオートリーズと言い、水分が多い時こねる前に水分を粉に浸透させます。
その後生地がまだまだベチョベチョなのでカードを使ってこねます。
続いて一次発酵。室温で１時間発酵させ、一回目のパンチを入れます。パンチといっても拳でたたくのではなく、打ち粉をしたマットの上に出し、やさしく長方形にのばし三つ折りにし、さらに横方向に二つに折りボウルに戻します。
まだまだ一次発酵の途中です。そのまま３０℃で１時間３０分たったら２回目のパンチを入れます。またボウルに戻し３０℃で１時間発酵を続けます。
ここでベンチタイム。パンチと同じやり方で三つ折りから二つ折りして、マットの上でボウルをかぶせて１５分休ませます。
やっと成形。バヌトン形に打ち粉をし、中に入れたらぬれ布巾をかぶせ、３０℃で５０分二次発酵させます。
仕上げの焼きです。天板にオーブンシートを敷きその上で十字にクープ（切り込み）を入れ、クラスト（外側）をパリッとさせるためにスチーム（パンの表面に霧を吹く）を入れて２３０℃で２３分焼きます。
やっと焼きあがった物が写真のペタンコカンパでした。（無念）
クラム（内側）の立ち上がりが悪かった理由は沢山有りすぎて、ようは修行が足りないわけです。まだまだですね。全ての時間が約何時間、約何分。頃合いをみてとか、八分目ぐらいになったらとか、約何度で約何分良い感じで焼き色が着いたらという言いかたですから。
リスドォル（準強力粉）２００、ライ麦２５、全粒粉２５、塩４、はちみつ５、水１８５、イースト小さじ1/4、のレシピは、イースト臭さも無くクラストはカリッとクラムはしっとりもちもち、気泡ボコボコ、風味抜群の味で、今晩はサンドイッチにして完食でした。
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久ぶりに更新。インフルエンザで体調を壊してから一ヶ月以上も経ってしまいました。
今日は久しぶりのパン作り。材料も切れていたので簡単に出来るベーグルを焼いたのですが、見ての通り失敗作。表面がゴツゴツになってしまった。茹で過ぎですね。その上茹で上げとオーブンの予熱の時間がズレてしまったのも原因。たまにやると段取りが悪い。舐めてかかってはいけません。今日のレシピは、ドライイースト小さじ1/4、加水５０％なので、もっちりみっちりずっしりの噛み応え、イースト臭さも無く噛むほどに旨みが広がります。
次回はカンパーニュに挑戦するか！
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少し太めのグリッシーニとスリッパの形をしていないチャバッタです。
黒オリーブを刻んで練りこんであります。シンプルな生地との相性は抜群です。本来は入れない全粒粉を３割ほど入れ風味を出しました。
生ハムを巻いたり、上等なオリーブオイルにつけたりして食べます。ワインのつまみとしてイタリアでは定番です。
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デニッシュ生地で角食を焼きました。
この間買ったばかりの１２センチ角の焼き型です。はじめて焼いたので材料が足りなかったようです。少し上の方の角が丸くなってしまいました。でもサクサクに焼けて家族にも好評(*ﾟｰﾟ*)。ジャムを付けて美味そうに食べていました。
暮れに買い込んだ小麦粉もやっと無くなってきました。冬はパンやお菓子が作りやすい時期です。巣篭もりしながら楽しみましょう。
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ロールパンの生地に抹茶を練りこみ、甘納豆を入れゴマをたっぷり振りかけて焼きました。
ゴマと抹茶と小豆の無敵の組み合わせ。ヤッタネ(￣ー￣)ﾆﾔﾘ ってな感じですね。
小豆を潰さないように練りこむのが意外と大変でした。抹茶の量が少し足りなかったようです。こういうパンだと家族に評判がいいんだよね。
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ライ麦にナッツやドライフルーツをたっぷり入れて作るセーグル・フリュイ。一般的にはレーズン、オレンジピール、くるみ等を入れます。
しっとりずっしりなこのパンには、ジャムをつけて食べるのが一番好きです。バターは入らないのでチョッとはヘルシー、でも食べすぎはいけません。
正月あけから咳きが抜けずスッキリしない毎日、ここにきてやっと回復傾向です。正月休みに買い込んだ小麦粉類もまだ半分位残ってます。１０００円分も買えば２ヶ月は楽しめます。お金のかからない趣味ですねエ～。
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ブリオッシュ生地で作ったウイーン風クロワッサンです。
おなじみのクロワッサンの原形といわれている、細巻きパン。（本当はもう少し細く作ったほうが良い。）
その昔、オーストリア軍がトルコ軍を破ったお祝いに、ウイーンのパン屋さんがトルコ軍の旗印の三日月（クロワッサン）形のパンを焼いたのが始まりです。それがフランスに伝わり、折りパイ生地の技術が加わって、今のようなクロワッサンになったといわれています。
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ライ麦２０％、クランベリー入れました。バター３０ｇ加え柔らかくしちゃったので食べやすい(*^-^)！
最近かたいものが辛くなりました。
仕上がりが悪かったので、きざんじゃいました(ﾟｰﾟ;残念
ついに大晦日。カミサンは煮しめ作り。私はパンを焼き、子供は昨日グレイのライブ、今日はＸジャパンのカウントダウンで帰ってこない。
２日お酒を抜いたので今晩はたっぷりいきましょう。今年一年お疲れ様でした。
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会社も冬休みに入りました。今年は完全巣篭もりです。早々に数種の小麦粉とお酒を買ってきました。
しばらくお休みしていたパン作りをはじめます。
まずは基本のロールパンを作りました。グルテンたっぷりの強力粉のおかげでコロコロと焼き上がりまずまずの出来(*^.^*)
焼きたてをおもわずがぶり！幸せの瞬間です。
休みには弟やいとこが泊まりに来るので、たっぷりパンを食べさせましょう(￣ー￣)ﾆﾔﾘ
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